Kolumne · 6 min
Gegen den Crema-Kult
Dicke, haselnussbraune Crema gilt vielen als Beweis für guten Espresso. Sie ist keiner. Eine streitbare Verteidigung des Geschmacks gegen die Herrschaft des Schaums.
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Mahlgrad / Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und der früheren — chronologisch absteigend.
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Handwerk · 6 minDie Mühle entscheidet
Wer sein Budget in die Maschine steckt und bei der Mühle spart, hat die Prioritäten vertauscht. Warum das Mahlwerk das Herzstück jeder guten Tasse ist — und worauf es dabei ankommt.
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Café-Kultur · 7 minDas Kaffeehaus: Eine kurze Kulturgeschichte
Vom osmanischen Basar über die europäische Aufklärung bis zur dritten Welle: Das Kaffeehaus war immer mehr als ein Ort zum Trinken. Es ist ein Raum, in dem Gesellschaft entsteht.
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Zubereitung · 6 minHandfilter: Die reproduzierbare Tasse
Guter Filterkaffee ist kein Glück, sondern ein Verfahren. Wer Verhältnis, Mahlgrad, Wassertemperatur und Blooming kontrolliert, brüht denselben Kaffee jeden Morgen — bewusst gut.
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Röstkunst · 7 minRöstprofil: Erster und zweiter Crack
Zwischen grüner Bohne und fertiger Röstung liegen wenige Minuten voller Chemie. Ein Blick auf die Röstkurve, die entscheidenden Knackpunkte und die Kunst des richtigen Moments.
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Bohnenkunde · 7 minTerroir: Was die Tasse verrät
Höhenlage, Boden, Klima und Varietät prägen den Geschmack, lange bevor die Bohne den Röster erreicht. Eine Spurensuche entlang der Herkunft.
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